ELAICHI (BLACK) CARDAMOM Bharat Bazaar (Кардамон целый (черный), Бхарат Базар), 50 г.

Кардамон является одной из старейших приправ. Он имеет сладкий вкус и аромат. Используется в небольших колличествах так как имеет очень сильный аромат. Черный кардамон в настоящее время является основной специей в африканской, индийской кухне и кухне Ближнего Востока. Одна из самых популярных специй для риса .Аромат черного кардамона может улучшить практически любой карри или мясные блюда, рыбные, из курицы, и отлично подходит в гарбанзо карри.

ПРИМЕНЕНИЕ

Чёрный кардамон улучшает вкус и ароматизирует лёгкие вегетарианские супы, в особенности гороховые, а также соусы, картофельные салаты, рисовые блюда, подливки, тушёные овощи и винегреты. Чёрным кардамоном называют несколько родственных кардамону деревьев, произрастающих в горных регионах от Центральной Африки до Вьетнама, также они растут в горных районах от Гималаев до Южного Китая.

Чёрный кардамон отличается от зелёного, иВВ они не могут быть заменителями друг друга. В Индии эта пряность, которую называют «kali elaichi», «badi elaichi», или «bigillachi», имеет специальную область применения — индийские кулинары предпочитают использовать чёрный кардамон при приготовлении простых острых традиционных блюд, считая зелёный кардамонВВ наследием императорской кухни с её нежным смешением сладких ароматов.

Чёрный кардамон можно использовать в довольно больших количествах — до нескольких штук на порцию. Копчёный аромат чистой специи не чувствуется в готовом блюде, чёрный кардамон не доминирует в блюде, но подчеркивает и усиливает остальные компоненты. Стручки следует немного разломать перед использованием, но не сильно, чтобы не повредились семена. Перед подачей их можно удалить из блюда.

Чёрный кардамон, как и другие специи, используемые в Северной Индии, требуют некоторого времени для того, чтобы развить свой аромат в наилучшей степени, поэтому его используют в блюдах с длительной тепловой обработкой. Это характерно и для других неразмолотых специй, таких как корица, гвоздика и зелёный кардамон, каждая из которых популярна в Северной Индии и используется в целом виде. Кардамон можно добавлять целыми коробочками, а можно вынимать чёрные семена и толочь их или мелко размалывать.

*Кардамон улучшает вкус и ароматизирует все лёгкие вегетарианские супы, в особенности гороховые, а также соусы, картофельные салаты, рисовые блюда, подливки, тушёные овощи и винегреты.

Пройдя по ссылке, Вы можете подробнее узнать о способах использования зеленого кардамона, целебные свойства которого аналогичны черному.

Аюрведические рекомендации*:

Кардамон черный обладает сложным вкусом, и в зависимости от болезней, может согревать или охлаждать тело. Основным химическим компонентом черного кардамона является камфара. В Аюрведе он используется как тонизирующее, противопростудное, противовоспалительное и глистогонное средство. Черный кардамон обладает свойством обезвреживать яды и токсины, как поступающие с пищей, так и образующиеся в теле в процессе жизнедеятельности организма. Широко применяется как средство для снижения температуры. Черный кардамон нормализует вата и капха доши, в больших количествах не рекомендуется для питта-доши. Согласно Аюрведе кардамон воздействует на организм человека также на тонком, психофизическом уровне: он в значительной степени способствует активности и ясности ума, стимулирует работу сердца, дает ощущение легкости, спокойствия и благополучия.