Агар-агар

Агар-агар – это растительный аналог желатина, который получают из бурых и красных водорослей. Водоросли, дающие агар-агар, необычайно богаты йодом, кальцием, железом и другими ценными веществами и микроэлементами. Агар-агар – гораздо более сильный желеобразующий компонент, чем желатин, и поэтому его требуется гораздо меньше.

Агар-агар широко используется в пищевой промышленности – производство кондитерских изделий (мармелад, зефир, жевательные конфеты, пастила, начинки, суфле), диетических продуктов (джем, конфитюр), супов, мороженого (предотвращает образование кристалликов льда), а также при осветлении соков. В Юго-Восточной Азии агар-агар повсеместно используется вместо желатина, который там не применяется.

Попробуйте использовать агар-агар вместо желатина! Для этого возьмите его в три раза меньше, чем желатина, и следуйте рецепту. Чтобы проверить, достаточно ли агар-агара в смеси, поставьте смешанный с водой агар-агар в морозильник на 1 минуту – если смесь застыла, то можно охлаждать блюдо целиком, а если нет, то добавьте ещё агар-агара.

Порошок агар-агар растворяют в какой-либо жидкости, например, в воде или фруктовом соке, дают набухнуть. Примерное соотношение: 1 ч.л. на стакан жидкости. Затем доводят жидкость до кипения, постоянно помешивая, до полного растворения порошка. Затем кладут желаемые добавки и в заключение охлаждают блюдо при комнатной температуре или в холодильнике.

Состав: агар-агар (из красных и бурых водорослей)